山梨醇味甜，易溶于水，微溶于甲醇、
、乙醇和醋酸，溶于水时吸收大量热量，口感清冷。。能与金属离子螯合，化学性质不变，不与酸碱反映，不与可溶性氨基化合物产生美拉德反映，抗菌性比相应的糖类强。。

常温下为无色通明、
、微甜的粘稠液体，可按肆意比例溶于水。。

利用

在牙膏中用作保湿剂和赋形剂。。

在卷烟出产中用作保湿剂和甜味剂。。

在化妆品出产中用作加湿剂和柔软剂。。

用作出产乳化剂、
、增塑剂、
、脱壳剂、
、粘合剂的原料。。

使用领域及用量

1. 山梨醇在鱼糜及其制品中最大使用量为0.5g/kg，在糕点中最大使用量为5.0g/kg。。

2. 豆制品加工、
、制糖加工、
、酿造加工，凭据出产必要适量使用。。